Почему мы все едим огурцы неспелыми?

Это смотря что спелостью считать. Для человека спелый огурец - тот, который есть полезно, приятно и удобно. Для огурца спелость - последний этап развития, за которым следует разложение.
Мякоть огуречная - удобрение для почвы, в которой будут прорастать семена. Это также пища для живых существ (от микроорганизмов до условного козла в огороде), чья пищеварительная деятельность тоже на пользу растению. Съел в одном месте, испражнился в другом, семена выходят в тёплом кале, то есть в уже удобренной почве - так это обычно происходит.
У человека не тот желудок, что у большинства животных. Он изначально многое не умел переваривать, а потом и вовсе разучился работать, например, с сырым мясом. Поэтому человека устраивает тонкая шкурка, нежная мякоть с ещё недозрелыми семенами. Ну, и пока человек выращивает огурцы, а не наоборот, он и решает, когда и как ему их есть. Когда огурцы начнут выращивать людей, тогда и им решать, на какой стадии своего жизненного цикла подпускать к себе людей и позволять себя съедать.

ОПАСНОСТЬ ПОД НАЗВАНИЕМ «ОГУРЦЫ»
Мне кажется это немного милым, но в Корее действительно у многих есть неприязнь к вкусу и запаху(?) огурцов.
В дорамах, в манхвах и новеллах тоже часто указывают героев с такой неприязнью к вкусу огурцов.
Среди своих иностранных друзей я никогда не находила кого то кто так относился к ним.
Я всегда считала что огурец на вкус как вода, и вокруг меня всю жизнь считали так же. А тут наоборот большинство против.
Мне так интересно почему же этот овощ перешёл дорогу целой нации